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微科普烧鸡店油烟里有甚么
烧鸡、烧鸭等美食一直是吃货排行榜的榜首，但这些好吃的会对空气污染造成一万点伤害，下面绿孩子向大家展现PM2.5中大概会含有怎样的成份、标准和对人体的危害。
1、油炸加工烟气，PM2.5质量浓度
烧鸡油炸多使用棕榈油，加工温度在度以上，每kg油可加工0-只鸡，加工进程，油会屡次循环使用，直至油色变黑、油哈味明显，或烟气有呛感时更换新油。
烧鸡油炸用油在使用h以后，油炸烟气，PM2.5最高测定质量浓度微克每立方，最低测定质量浓度微克每立方，平均质量浓度为微克每立方。
最高超过我国环境空气质量标准二级限值75微克每立方23.4倍，超过世界卫生组织(WHO)的PM2.5标准值10微克每立方。最高倍！！！
注释：单位μg/m3=微克每立方
2、PM2.5是什么
嫌疑犯通缉
名字：PM2.5
特点：环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物。
通缉缘由：重污染期间，PM2.5日均浓度在环境《空气质量标准》(GB-)二级标准限值75微克每立方（微克每立方），基础上每升高10微克每立方，将会造成北京市常住居民
早逝增加8例，
呼吸系统住院增加41例，
心血管住院增加21例，
哮喘得病增加例等，
共增加健康受损人群例,
相应增加健康经济损失约.0万元
3、油烟中PM2.5中可能会含有甚么物资
烹调油烟中共检出种物资，包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、硷、酯、醛、酮、醇和杂环化合物。
部份有机物以下
l组分：脂肪烃
如11烷、十八烷
l危害：
1.吸入、摄取或经皮肤吸收后对身体可能有害，具刺激作用。
2.增强引发剂和促长剂的作用，即能加速致癌作用的进程
l组分：甲醛
l标准：0.10μg/m3（微克每立方）
l危害：
到达30mg/m3时，会立即致人死亡。
1.致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引发过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可引发支气管哮喘。
2.刺激作用：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物资，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。
3.致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物资。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引发鼻咽肿瘤。
l组分：脂肪酸酯
如邻苯二甲酸二丁酯、壬酸甲酯
l危害：
1.能引发中枢神经和周围神经系统的功能性变化，然后进一步引发它们组织上的改变。有趋肝性。
2.可引发轻度致敏作用。具有中等程度的蓄积作用和轻度刺激作用。
3.可使人患多发性神经炎，脊髓神经炎及脑多发神经炎。
l组分：苯并芘BaP
主要有苯并芘、苯并芘、苯并芘等1多种多环芳香烃。
l标准：0.μg/m3（微克每立方）
l来源：
1.熏烤食品
烟熏食品中大部分苯并芘主要来源于熏烟，由于熏烟中含有大量的PAHs，在高温下可能随烟雾侵入食品中。
注释：PAHs=多环芳烃是指具有两个或两个以上苯的一类有机化合物
2.高温油炸食品污染
煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘越多。另外，食用油加热到℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可引发肿瘤和致使细胞染色体的伤害。
注释：BaP=苯并芘
l危害：
一级致癌物
1.对人的健康有巨大危害，它主要是通过食品或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后很快散布于全身。乳腺和脂肪组织可蓄积BaP。
2.对眼睛、皮肤有刺激作用，是致癌物和诱变剂，有胚胎毒性。动物实验发现，经口摄取BaP可通过胎盘进入胎仔体内，引发毒性及致癌作用。
3.苯并芘的毒性超过黄曲霉毒素，不仅是多环芳香烃类中毒性最大的一种，而且也是所占比例较高的一种，约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5。
l1烤鸭店周围不同距离空气中苯并a芘浓度（数据来源文献）
由表可见，苯并a芘的含量均偏高，与参考指标(相比均超过国家标准。20m处浓度最高，10m处其次，这与烤鸭店排放的烟气有关。
4、为珍重龙体，吃货们注意啦！！！
l煎炸方式
在食品加工进程中应尽可能减少使用煎炸的方式，必须用煎炸时也应注意火候的掌握。
煎焦了的鱼不能吃，鱼煎焦后会产生较多的苯并芘。
l炒的方式
通常炒菜前都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟，这类烟雾中含有许多具有致癌作用的烃类有机物。
平常炒菜时，不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟。炒完一道菜后，锅四周常常会产生一些黑色锅垢，其中也含有苯并芘，因此一定要刷锅后，再做下一个菜。
l选择空气更加清新的地方用餐
空气混浊的饮食场所，PM2.5浓度较高，会含有上文等有害物质。长时间接触，会危害个人身体健康。
5、绿孩子de话
虽前面是关于烧鸡店、烧鸭店的调查，但自己周边的饮食环境是不是也存在着这些污染，自己却懵然不知。空气污染，不只是对环境的污染，还是对居民权益的伤害。就算不能真正改变污染，但最少有知情权，知道到底是什么在危害自己利益！
大家都知道PM2.5对人体有危害，可知道PM2.5里都有些甚么？知道它们怎样来？知道它们怎样作恶于人体？
真正污染来到时，谁也逃不到。保护环境，也是保护我们自己！
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