为什么呢?这是因为

——早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类:煎炸油锅加上小苏打,会让面食中的维生素b1损失殆尽

为什么呢?这是因为,从1982年到2002年的全国营养调查结果显示,20年来,随着我国居民富裕水平的提高,维生素的摄入量却完全没有随着食物供应的充足而增加!事实上,维生素b1和维生素b2的摄入量,都在随着富裕水平的升高而不断下降,其中维生素b1的下降幅度尤其迅猛,从2.5毫克/天降到了1.0毫克/天《中国居民营养与健康状况调查报告》显示,我国居民维生素b1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%

大部分读者所关心的,倒不是维生素b1到底有什么致病机理,而是为什么会发生维生素b1的缺乏,如何才能吃到足够的维生素b1

遗憾的是,这些摄入量调查结果,急性多发性神经炎还只是说生食品中的维生素b1含量,没有考虑到烹调损失维生素b1是一种相当娇气的营养素,它既怕热,又怕碱,还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和双氧水之类,而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉所以,在日常烹调当中,维生素b1的损失率不可低估

其实,维生素b1与神经系统的功能关系密切维生素b1发生缺乏时,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏时会发生多发性神经炎,在其多方面症状中,手脚的感觉发生异常也是症状之一有研究发现,糖尿病人会从尿液中丢失大量维生素b1,与其足部的神经坏死进程可能有一定关系此前还有研究证明,补充维生素b1能改善产后抑郁症

这项我国的研究显示,在受试者当中,维生素b1缺乏比例高达28.2%这个比例真的一点都不臂丛神经炎的症状令人惊讶,甚至比我想像中还要低一些

这项研究中,研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素b1营养水平的调查,然后把结果和抑郁程度进行了相关分析结果显示,随着体内维生素b1浓度的 降低,患上抑郁症的风险显著上升这提示人们,维生素b1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系

研究者表示,维生素b1缺乏导致线粒体功能紊乱和慢性氧化应激,而这两种情况均被认为是抑郁症发病的潜在机理

中科院上海生命科学研究院的一项研究发现,在中国的中老年人群中,维生素b1缺乏与抑郁症密切相关

只要是用餐时间,我在街道上走一圈,就会发现维生素b1含量非常低的很多饮食方式:

—&mdash臂丛神经炎怎么治疗;粥店里久煮久熬的白米粥:本来白米中维生素b1就少得可怜,长时间熬煮和保温状态,更让它所剩无几特别是加碱煮出来的粥,维生素b1几乎已经全军覆没

最近的一则科学新闻,让维生素b1这种大多数人不太熟悉的维生素引起了人们的关注

——小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮之类:因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗,制成淀粉冻,过程中去掉了蛋白质,也把溶进水里的维生素b1一起扔掉了,所以维生素b1含量几乎可以忽略不计

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