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各种维生素的作用及功能维生素的功效
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欢迎 维生素Ｂ12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。一、维生素Ｂ12的主要生理功能1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
二、维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素Ｂ12的现象。膳食缺乏维生素Ｂ12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素Ｂ12没有毒性。
维生素Ｂ6--抗皮炎的营养素
维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素Ｂ6主要生理功能1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。2、可将色氨酸转化为烟酸。3、参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。
二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素Ｂ6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。
维生素B5--癩皮病的克星
维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。
一、烟酸主要生理功能1、参与碳水化合物的代谢。2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。；3、能降低胆固醇的水平；4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。
二、烟酸缺乏时的症状及其毒性烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。
叶酸--来自绿叶中的营养素
叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。
一、叶酸的主要生理功能1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。
二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。叶酸在正常情况下没有毒性。
水生理功能构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。膳食纤维的生理功能有利于食物的消化过程降低血清胆固醇，预防冠心病预防胆石形成促进结肠功能，预防结肠癌防止能量过剩和肥胖维持血糖正常平衡，防治糖尿病
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