快转发带你远离不健康的食品防腐剂

如果告诉您日常购买的商品使用大多数都是含有防腐剂的，您会不会大吃一惊，会不会以后都不敢买零食了？确实，某些商家为了利益，超量使用甚至使用有毒防腐剂，这给我们的健康带来了威胁。

民以食为天，食品安全与人们的日常生活息息相关。目前售卖的食品大多经过长时间的制作、贮存和运输，才被消费者购买和食用。在微生物滋生和氧化下，食品极易发生腐败变质。为抑制或消灭微生物的增长以防止食品腐败变质，达到延长食品的保鲜期和食用时间的目的，食品防腐剂应运而生。本文就食品防腐剂的种类、作用原理、应用现状等进行总结分析，给各位读者在选购食品时做出参考。

1.1化学防腐剂

化学防腐剂是指通过化学反应合成的防腐剂。其具有高效、方便、廉价等特点，因此成为我国应用最广泛的一类防腐剂。根据其化学成分不同，进一步分为酸性防腐剂、酯类防腐剂和无机盐防腐剂

1.1.1酸性防腐剂

酸性防腐剂的主要代表有苯甲酸（苯甲酸钠）和山梨酸（山梨酸钾）。苯甲酸和山梨酸均具有低毒性、味觉干扰少、防腐能力强等特点，它们对霉菌、酵母及多数腐败菌均有抑菌效果，且体系酸性越大防腐效果越好，联合使用还有一定的协同促进作用，因此应用比较广泛。苯甲酸可用于碳酸饮料、米面制品、酱类、果敢蜜饯、酒类、调味料等，山梨酸还可应用于肉类制品、鱼干制品中。对于不易腐坏的食品如罐头和淀粉及其制品，苯甲酸和山梨酸添加情况良好，均在国家要求范围内；而相对容易腐烂的食品如果干蜜饯、豆制品和调味料，厂家为了减少自身损失，常过度使用苯甲酸和山梨酸。

1.1.2酯类防腐剂

酯类防腐剂中使用较多的是对羟基苯甲酸酯，其较酸性防腐剂具有更强的抗菌能力。此类防腐剂先破坏微生物的细胞；同时抑制微生物细胞的呼吸。

对羟基苯甲酸酯类物质经胃肠道吸收，可在体内迅速代谢，其或其代谢产物均不在体内蓄积，因此广泛应用于肉制品、调味品、腌制品、饮料、糖果、啤酒等诸多食品。研究发现羟基苯甲酸酯具有雌激素活性，可对消费者的健康造成一定程度影响。我国现明令禁止经营使用对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐两种物质作为食品添加剂。

1.1.3无机盐防腐剂

常见的无机盐防腐剂有二氧化硫、亚硫酸盐、亚硝酸盐等。此三者虽均有毒性，但在一定限量内对人体不会产生危害。二氧化硫具有一定的杀菌能力，进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿液排出体外；对于肉毒梭状芽孢杆菌，亚硝酸盐具有较好的抑制作用，少量添加可防止中毒；同时，亚硝酸盐在一定程度上可抑制细胞的活性，从而保证食品安全。

二氧化硫可用于熏蒸蘑菇类，如银耳，以达到保鲜的目的，亚硝酸盐常用于腌菜，腌肉，泡椒凤爪等食品防腐。二氧化硫对人体可谓是一种全身性毒物，其通过血液吸收对全身产生不良影响。若长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，会对人的神经系统造成损害，表现为诸如手脚发麻、记忆力衰退、周围神经炎等病症，尤其是对神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年危害更大。

1.1.4微生物防腐剂

有一部分微生物可防止食品中腐败菌或病原微生物的生长，以保护食品，延长食品可食用时间。现阶段比较常用的微生物防腐剂主要有溶菌酶、乳酸菌等。乳酸菌可利用碳水化合物发酵产生乳酸，可代谢产生各种抗菌化合物，乳酸链球菌主要在肉类加工食品、罐装食品、饮料等食品中应用，最常见的是酸奶，保质期短得纯奶经发酵为酸奶后，保质期显著延长，这就是乳酸菌的功劳。乳酸链球菌稳定性，无毒健康，可在食品成品和加工过程中进行应用。

2食品防腐剂的使用现状

仅有少数不易招致微生物和不易变质的食品如密封罐头和方便面等，可不添加防腐剂，因密封罐头为了长期保存，已做到严格灭菌和完全密封工艺，无微生物滋生的可能；而方便面在油炸后，面饼内几乎不含水分，微生物生存环境被破坏，生长受到抑制。

天然防腐剂健康绿色，但其成本较高、抗菌谱窄等，实际生产中应用有限。化学防腐剂价格低廉，但有些化学防腐剂具有诱癌性、致畸性、低毒性以及某些潜在的危害。

其实只要合理地使用防腐剂是不会对身体产生显著危害的，只要控制合适的摄入量，人体是不会出现问题的。但是小编建议，我们日常还是尽量自己做饭吃，一些饮料，垃圾食品，肉干等应尽量少食用，更不要买三无厂家贩卖的食品。小编在这里呼吁大家一定要购买正规合格的食品，对他人负责，也为自己负责。

日常生活中食物保鲜可灵活运用食用盐腌渍和晒干处理，保障食品安全。

快收藏转发给你的家人，尤其是青少年儿童，让他们减少食用有害食品。

转载请注明：http://www.oqhpm.com/yfzl/15101.html